Olá Dani,
Tudo bem?
Muitas vezes encontro respostas para as minhas perguntas, enquanto as elaboro para que alguém possa me ajudar. No seu caso, recomendo que antes de esperar mais respostas aqui reflita sobre o que você acha que ele sente, porque muito embora as pessoas que possam te ajudar aqui tem diversas experiências, é você que conhece ele há mais de um ano.
Sem querer generalizar, mas o seu caso tem traços bem comuns. De fato, nesses relacionamentos abertos a tendência é que a mulher se apegue cada vez mais, pois ela tem a liberdade dela e ao mesmo tempo é atendida com afeto, sexo, um amigo, entre outras coisas (ao menos em algum momento, como acredito que tenha sido no início da tua amizade colorida).
O que notei pela sua breve descrição dos fatos é que ele de fato gosta de estar com você. Seja no cinema, fazendo sexo ou tendo uma conversa besta; Afinal de contas, isso começou como amizade certo? Mas tudo que é muito fácil faz perder o interesse. Por mais que um homem possa ser "sensível", o sexo para as mulheres geralmente tem uma conotação mais intensa. Não é a toa que é muito mais comum se ver mulher reclamar de estar sendo usada (Na verdade, acho que nunca ouvi homem reclamando disso).
O que te recomendo a fazer é tentar mostrar que você tem sentimentos, e que se ele não tomar uma postura responsável em relação a isso (ou assumir algo contigo, ou tornar só amizade) nem a amizade se poderá manter. Claro que tudo isso precisa ser feito de um modo bem amigável e sincero, sem querer colocá-lo contra a parede.
O que não pode acontecer é continuar essa infelicidade apreensiva, onde você fica na esperança de acontecer algo, fica feliz quando acontece e depois volta a ânsia, etc.
Espero ter ajudado 🙂